De ree filet is de rugspier van het hert, een spier die nauwelijks wordt gebruikt bij activiteit, wat resulteert in een fijne en malse structuur. Deze spier bevat weinig vet en bindweefsel. Het ree is een echte fijnproever, wat duidelijk terugkomt in de subtiele smaak van het vlees. Deze is milder dan die van edelhert en everzwijn. Het ree voedt zich met bladeren, twijgen, en scheuten van struiken en bomen, maar ook met vruchten zoals bramen en bessen, kruiden, eikels, beukennootjes, grassen, en landbouwgewassen zoals bieten, granen en bladgroenten.