Het boutvlees wordt versneden tot ragout. Omdat hazen vooral op hun achterpoten lopen, is het vlees wat steviger, maar daardoor ook rijker van smaak. Dit maakt het boutvlees perfect om te stoven, zodat het uiteindelijk heerlijk mals wordt. Het haas leeft in gras- en landbouwgebieden en voedt zich met tarwe, suikerbiet, wilde grassen, kruiden en gewassen. Hazen zijn groot en zwaar, en vooral die in november en december worden gevangen, hebben een intensere wildsmaak.